在杭州思吃纯正的川菜，嗅觉是一个很难的事。因为出了川渝，许多的食材、调料总让东说念主以为不合味。况兼许多的川菜厅为了土产货化，就会珍贵给杭州地区的一又友降辣，临了改换版就很无味。
但也有一些预思外的时刻，比如最近西子宾馆与峨眉山红珠山宾馆有一场国宾馆之间的菜系双城联动。
这个蛮意旨的，因为国宾馆的非常平台，宇宙的厨师团队是有跨地域同样。
这次是峨眉山红珠山宾馆团队过来驻地，他们的金牌厨师如故三代川菜身手传承东说念主，不光东说念主来了，十几箱的川菜调料也一并运过来了，阵仗很大。
国宴的厨师团队在一说念同样碰撞，当然能将各地特质的国宴菜肴交融在一说念。以往咱们在杭州吃的川菜皆只算是江湖馆子，但这一次吃的是国宴川菜。
是以，来和大家一说念共享菜品。
今日咱们吃的皆以川菜为主，大部分的菜品也会干涉到西子宾馆的牡丹厅，泛泛不错点单。
配餐的酒，选的是西子宾馆行政主厨朱启金师父我方酿制的杨梅酒，藏了多年，喝起来清冽醇香。
这个季节西湖的莲子依然很可口了，生脆清甜。
冷菜里川菜镇守，举座就很硬核，江浙菜里保留了经典红膏炝蟹，川菜则拿出了棒棒鸡。敲打鸡肉的棒子亦然对方厨师团队从峨眉山带来，使用木棒敲打刀背，能力将鸡切成粗条。
鸡肉进口鲜麻，芝麻、红油、蒜香味交汇在一说念。
比拟于江浙菜的清淡，川菜给东说念主的嗅觉是厚爱的，甜、咸、麻、辣、酸，诸味上下漂浮。
主厨先容，酱料是要道，丰富的酱料造出了糖醋、家常、鱼香、酸辣、椒麻、蒜泥、麻辣、白油、咸鲜、姜汁、豆瓣、香糟、酱香、怪味等调味手法。
印象比较深入的还有蒜泥白肉，中间包裹的是黄瓜丝，需要大口吃下，须臾咸辣鲜香皆能吃到，而其中的黄瓜滋味则很解腻。
热菜内部，第一说念是清汤鸡豆花，亦然会在国宴中出现。这说念菜会颠覆大多东说念主对川菜的思象。它是川菜中清淡甘醇的代表，让你吃鸡不见鸡，有点武林高东说念主的意味。
中间乳白色如豆花一般的雪团，却是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜好意思，分解见底。况兼成团不散，质量细嫩。
这背后，制茸、用火皆是功夫。
麻辣辽参豆腐焖饭，出场也极为时髦，一碗豆腐一口饭，还有一个香气悉数的小烧饼。麻辣辽参豆腐，浓郁鲜辣的豆瓣香，便是要配着白米饭大口吃才带感。
乐山跷脚牛肉。同样是川菜内部比较鲜好意思的一说念，汤用的是熬制的牛骨汤，内部还有不少十多种煲汤的香料及药材。煮的时刻选上好崭新的牛肉，现场入汤20秒摆布即可吃。
汤里的牛肉要用牛身上最嫩的部分，先喝汤，再喝肉。汤也比一般的清汤滋味足，黄梅天吃就很解潮湿。
昂然鳝丝，川菜和江浙菜皆会用到鳝丝。浙江这边鳝丝面或者鳝糊出现得多，一般是爆炒，且鳝丝的个头更大。川菜则对鳝丝的大小有明确条目，需要更轻细一些的。
上桌后鳝段淋油之后成菜光辉红亮，麻辣味浓，鳝丝进口滑嫩，吃得过瘾。上头的应该是香菜和藿香，不错让东说念主久吃不腻。
吃到川味回锅肉时，依然酒足饭饱，再吃不下更多。川菜的味型和制作的功夫也算是领教了一二。
点心亦然碳水大交融，选了川菜里出场频率最高的：担担面、龙抄手和钟水饺。口感很纯正，尤其爱吃钟水饺。
总体来说，穷苦吃到如斯纯正的川菜，况兼如故在黄梅季的雨天里吃，辣出零碎汗，须臾潮湿也被带走了。
思要去西子宾馆体验川菜的，从即日起到八月底皆能去牡丹厅点，现场有川菜明档操作演绎。
以前好像还会有和其他八大菜系障翳的国宾馆团队切磋。
心爱的一又友，不错缄默期待。